2011年9月CCAA统考FSMS试题收集中,欢迎参与.
审核部分：简答题：1、简述第一阶段审核与第二阶段审核的区别。
2、简述审核计划一般包括哪些内容？
阐述题：1、如何审核一个组织的单项验证结果的评价控制。
简答题：3.简述前提方案的内容和作用？举三个操作性前提方案的例子。
阐述题：2.审核一个酱油厂，发现有多次顾客投诉胀桶问题，作为审核员，你该如何做？
案例分析题：
1.某食品企业主要产品为面粉，以GB／T22000-2006为标准建立了工厂的食品安全管理体系。在金属探测工序，审核员看到，生产前及正常生产时每小时监控员用测试块即Fe2.0mm和Sus 2.5mm测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。查看监控员的测试记录均正常。审核员当场请监控员测试，要求监控员把测试块放于成品包装袋上面测试，却发现金属探测器没有任伺反应。审核员自己重新测试了一次仍无反应，审核员再次将测试块放于两袋面中间测试还是无反应，放于面袋下测试反应正常。审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：“我一般是放在成品袋中间测试。”
2.审核一餐饮企业，毛巾等外包，审核员问毛巾都是外包吗？员工说我们的工作服也是一起拿到外面让洗衣店清洗的，但审核员查看近期的haccp手册，并无对此的描述？
3.审核一水产包装公司，近期正在进行手册编写，请水产学院的老师全权负责编制手册，审核员问有无对老师进行相关职责的规定，负责人说我们很熟，不需要订什么协议的？
4.面粉厂以封口断针作为CCP点，审核员查记录时，有一天的断针记录没有填写。
5.审核一饮料公司，用自制水作为生产用水，审核设备部要求提供设备清洗消毒记录时，负责人提供了水质报告，并未提供清洗记录。 审核选择题：1.第一阶段审核与第二阶段审核间隔时间：
A.三个月 B.六个月 C一年 D.
选择题的新题：为检测有机磷和农残指标（此处有点模糊），需要检测的指标：答案有酶活性、致死率、还有2个记不清楚了啊，其他的感觉都见过。。。。 安安 发表于 2011-9-19 08:55 static/image/common/back.gif
选择题的新题：为检测有机磷和农残指标（此处有点模糊），需要检测的指标：答案有酶活性、致死率、还有2个记 ...
电导率 氧化性 下面是整理好的题目，其他题目大家再接再励，继续回忆！
三、简答题（每题5分，共15分）
36、 第一阶段和第二阶段审核的区别
37、审核计划的内容
38、前提方案的内容和作用，举3个操作性前提方案的例子
四、论述题（每题10分，共20分）
39、 如何审核单项验证的评价8.4.2
40、 审核一个酱油厂，审查研发车间时，发现很多分消费者的胀桶投诉记录，问下一步的审核思路。
五、案例分析题（每题6分，共30分）
对以下场景进行分析，写出不符合标准条款的编号及内容，并写出不符合事实。
41、某食品企业主要产品为面粉,以GB/T22000-2006为标准建立了工厂的食品安全管理体系在金属探测工序,审核员看到,生产前及正常生产时每小时监控员用测试块即fe20mm和sus25mm测试金属探测器的准确 灵敏和有效性,查看监控员的测试记录均正常,审核员当场请监控员测试,要求监控员把测试块放于成品包装袋上面测试,却发现金属探测器没有任何反应,审核员自己重新测试了一次仍无反应,审核员再次将测试块放于两袋面中间测试还是无反应,放于面袋下测试反应正常,审核员问监控员,平时你是怎么测试的,监控员回答;我一般放在成品袋中间测试.
（同2007-6-5/2009-6-2/2010-3-2/2011-3-3）
42、审核员在现场餐饮服务部，见服务员正在向AB洗衣店工作人员移交就餐使用过的桌布、毛巾等准备送去洗涤的物品。审核员问服务员：“这些物品都是交给洗衣店洗的吗？”服务员回答说：“这些物品还包括服务员和厨师的衣服都是外包给AB洗衣店洗的。”审核员查阅了公司现行的HACCP手册，未见对洗衣外包过程进行识别及相应的描述。（同2010-12-1）
43、在水产分包装公司审核时，审核员发现除了公司的两名员工外，还有一位水产院的老师正在帮助公司建立和实施食品安全管理体系。审核员询问公司负责人：“公司是否明确了这位老师的职责和权限？”负责人说：“这位老师是我请来专门帮公司建立食品安全管理体系的专家，我们的食品安全管理体系的建立和实施全听他的。所以也没有签什么协议了。”（同2010-12-3）
44、审核员在某面粉厂审核时发现，企业将面袋缝制封口的断针为CC，CL是当针断时一定找齐断针，且领针时要交旧领新，并记录。审核员查CCP的监控记录，发现2008年2月10日发生断针情况，但领针记录未记载。（同2008-3-4/2009-6-1）
45、饮用水厂使用地下水生产，建有蓄水池和水处理设备，审核员去供水主管部门设备动力部要求提供蓄水池的清洗消毒记录。企业提供了当年的水质检验报告，GB5749要求检验27项，均合格。 食品安全召回应在( )内上报到( )级机关.
A、1小时 县级B、1小时 市级C、2小时 县级 D、2小时 市级 选择题的新题：为检测有机磷和农残指标（此处有点模糊），需要检测的指标：答案有酶活性、致死率、氧化值、电导率 :o好东西 考食品的是不很难 食品这版块人不多啊 这个体系的考试，现在门槛较高，非专业的不能考，因此人不是很多。 2011年9月食品管理体系国家注册审核员考试试卷（基础知识）
一 单项选择题（从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入括号内。每题1分，共40分）
1、下列哪些图表属于流程图()?
(A)企业组织机构图
(B)车间职能分配图
(C)工厂厂区平面图
(D)生产工艺流程图
2、 以下哪种说法不正确()?
(A)当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施
(B)当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施
(C)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理
(D)不符合操作性前提方案条件下生产的产品，也应按潜在不安全产品处置要求进行处理
3、以下()情况发生时必须对控制措施组合实施确认。
(A)监视活动中发现一批不合格产品
(B)产品预期用途发生变化
(C)食品安全小组组长发生变化
(D)内审开出一项严重不合格项
4、下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）。
（A）相互沟通
（B）人员培训
（C）体系管理
（D）HACCP原理
5、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）。
（A）石膏
（B）吊白块
（C）烧碱
（D）滑石粉
6、关于车间中的流向，以下错误的是（）。
（A）人员流向是从高清洁区流向低清洁区
（B）物体流向是从高清洁区流向低清洁区
（C）水流向是从高清洁区流向低清洁区
（D）气体流向是从高清洁区流向低清洁区
7、下列哪种情况会造成交叉感染（ ）？
（A） 加工人员个人卫生不良
（B） 生熟产品未分开
（C） 加工车间选址、设计、布局不合理
（D） 以上都是
8、属于革兰氏阴性菌的是（ ）。
（A） 金黄色葡萄球菌
（B） 啤酒酵母
（C） 埃希氏大肠杆菌
（D） 乳酸链球菌
9、通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（ ）。
（A） 温度、时间
（B） 浓度、频次
（C） 压力、流量
（D） （A）+（B）
10、糖在糖制品中是（ ）。
（A） 保藏剂
（B） 抑菌剂
（C） 增稠剂
（D） 抗氧化剂
二、判断题（判断下列各题，正确地写T，错误的写F，填入题后括号内。每题1分，共30分）
41、GB/T22000-2006标准要求企业必须建立文件化的撤回程序。()
42、关键限值应予以量化，以便进行测量。（ ）
43、应急准备和响应程序应形成文件。（）
44、微生物包括病毒、细菌和原生动物。（）
45、平板培养计数方法检测出来的菌落数包括所检样品中全部的活菌数。（）
三、多项选择题（从下面各题选项中选出两个或两个以上最恰当的答案，并将相应的字母填入题后的括号内。选错选项时不得分，全选对得2分，少选时，每个选项得0.5分。共30分）
71、监视的目的包括( )。
(A)评估前提方案是否按预期运行
(B)评估资源管理是否按预期实施
(C)评估HACCP计划是否按预期运行
(D)评估外部沟通是否按预期运行
72、实施危害分析的必备预备步骤包括（ ）。
（A）任命食品安全小组
（B）产品特性描述，识别预期用途
（C）确定终产品中食品安全危害的可接受水平
（D）绘制流程图，描述过程步骤和控制措施
73、目前常用的抗氧化剂有哪些（ ）？
（A）BHA（丁基羟基茴香醚）
（D）BHT（二丁基羟基对甲酚）
（C）亚硝酸盐
（D）抗坏血酸及其衍生物
74、添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（ ）。
（A）所强化营养素的名称
（B）所强化营养素的含量
（C）所强化营养素对人体的生理作用
（D）食用时的注意事项
75、下面哪种是预期用途?( )
（A）
（B）酱油上标识焦糖
（C）。。。。。。上标识有着色剂
（D）奶粉上标识为婴儿奶粉，为3-6个月婴儿食用
76、下面哪些需要在车间入口处设置洗手消毒设施（）
(A)酱油外包
(B)食醋灌装
（C）酱油灌装
（D）鸡精外包
好东西，谢谢大家啦，慢慢看~~ 谢谢了，正找题呢，太及时了
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