guoyele 发表于 2012-12-9 08:56:53

下列哪种情况会造成交叉感染（    D）？
    （A） 加工人员个人卫生不良
    （B） 生熟产品未分开
    （C） 加工车间选址、设计、布局不合理
    （D） 以上都是

guoyele 发表于 2012-12-9 08:57:36

在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（ D   ）。
    （A）抑制微生物的生长
   （B）改善果汁的风味
   （C）抑制果汁的褐变   （D） 提高果汁出汗率

guoyele 发表于 2012-12-9 08:57:51

经危害分析评估出的危害可以通过（ C   ）。
    （A） 前提方案控制
    （B） 增加设备加以控制
    （C） 前提方案控制或/和HACCP计划进行控制
    （D） 加强操作管理进行控制

guoyele 发表于 2012-12-9 08:58:04

根据GB 5749-2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（C）。
    （A） 细菌总数< 100CFU/ml，总大肠细菌总数< 3个/L，游离余氯为0.05-0.3mg/L
    （B） 细菌总数< 100CFU/ml，总大肠细菌总数每100ml水样中不得检出，游离余氯为0.05-0.3mg/L
    （C） 细菌总数< 100CFU/ml，总大肠细菌总数每100ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L，管网末稍水中不应低于0.05mg/L
    （D） 细菌总数< 100CFU/ml，总大肠细菌总数< 3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L

guoyele 发表于 2012-12-9 08:58:38

关键控制点可以依据以下（D）来确定。
    （A） 判断树
    （B） 控制措施对确定危害控制的严格程度
    （C） 行业专家的意见
    （D） 7.4.4b

guoyele 发表于 2012-12-9 08:59:01

食品安全小组组长的职责是（ C ）。    （A） 制定和批准食品安全管方针和目标
    （B） 主持和策划管理评审
    （C） 与食品安全管理体系有关适宜的外部联系
    （D） 监督食品安全管理体系的运行

guoyele 发表于 2012-12-9 08:59:11

通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（   D ）。
    （A） 温度、时间
    （B） 浓度、频次
    （C） 压力、流量
    （D） （A）+（B）

guoyele 发表于 2012-12-9 08:59:22

食品安全管理体系中的控制措施组合是指（ D   ）。
    （A） 内部审核和前提方案
    （B） 前提方案和确认
    （C） 验证和HACCP计划
    （D） HACCP计划和前提方案

guoyele 发表于 2012-12-9 08:59:30

金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是（   C ）。
    （A） 25-30度
    （B） 20-30度
    （C） 35-40度
    （D） 50-55度

guoyele 发表于 2012-12-9 08:59:47

大肠杆菌可以反映出受肠道细菌污染的程度，常作为验证的手段。（ T   ）

guoyele 发表于 2012-12-9 09:00:03

最高管理者应系统地评价所策划验证的每个结果。（ F   ）

guoyele 发表于 2012-12-9 09:00:17

过敏源不属于食品安全危害。（ F   ）

guoyele 发表于 2012-12-9 09:01:51

组织内只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。（   T ）

guoyele 发表于 2012-12-9 09:02:05

食品接触面的消毒效果和其本身的清洁度和时间等无关，而和消毒剂的浓度和消毒的温度有关。（   F ）

guoyele 发表于 2012-12-9 09:02:36

在白酒企业，若确定灯检为CL值时，应编制检验指导书或规范，其检验员人员应具有相关教育经历和（或）经过相关的培训。（    T）
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