2013年3月笔试真题基础知识答案有疑问，求解

一、72题，
进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害：
A  原料、辅料和食品接触材料   B  加工过程   C  所使用的设施   D  加工方法
答案为ABCD，前三个没问题呢，最后一个D：加工方法，对吗？
二、75题，
食品安全方针是组织关于食品安全方面总的宗旨和方向，其内容应该体现或包含：
A 法律法规的要求  B 顾客的要求    C  沟通    D  量化的目标
答案ABCD，最后一个D，量化的目标，是方针的内容吗？
三、79题，
水解淀粉产品，由较低分子量的（）组成
A多糖  B  低聚糖   C  多聚糖   D  单糖
答案ABC，但查阅后感觉像是ABD，没有多聚糖，有单聚糖。
四、81题，
下面描述正确的是（）
B 国家实行所有食品市场准入制度，这个不正确吗？
五、13年9月笔试基础知识
28题，
答案D王某可能由于某种原因而知道如何报税，这个对不对？
以上问题，请各位老师，筒子们解答一下，谢谢！

一、72题，
进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害：
A  原料、辅料和食品接触材料   B  加工过程   C  所使用的设施   D  加工方法
答案为ABCD，前三个没问题呢，最后一个D：加工方法，对吗？
D选项不选，因为加工方法包含在加工过程中了。且看标准的7.4.2.1 应识别并记录与产品类别、过程类别和实际生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害，从这里也找到依据。
二、75题，
食品安全方针是组织关于食品安全方面总的宗旨和方向，其内容应该体现或包含：
A 法律法规的要求  B 顾客的要求    C  沟通    D  量化的目标
答案ABCD，最后一个D，量化的目标，是方针的内容吗？

此题选择ABC，D选项不选。
制定的食品安全方针，内容上应满足下列要求：
1）与组织相适应，应识别组织在食品链中的作用与地位，还需考虑组织的产品、性质、规模等，确保食品安全方针与组织的特点相适应；不同的组织在食品链中的作用不同，产品不同，其经营宗旨也各不相同，所以食品安全方针也不同；
2）符合相关的食品安全法律法规要求及与顾客商定的食品安全要求，例如组织可以根据政府有关食品安全的方针或目标制定自己的食品安全方针；
3）做出沟通的安排：本标准在制定食品安全管理体系要求时，融入了相互沟通的原则，在整个食品链中以及在组织内部的沟通对食品安全，特别是对识别、确定及控制食品安全危害起着至关重要的作用；为确保沟通的有效进行，应在方针中阐述沟通。


食品安全方针在管理上还应满足下列要求：
1）方针通常使用容易理解的语言来表达，并在组织的各层次进行宣贯，宣贯方式通常是培训、研讨、文件传阅等方式，确保组织内所有员工均能理解方针的含义，了解方针与其活动的关联性，以便大家明确努力的方向，行动协调一致，有效的实施并保持方针。
2）对方针的适宜性进行评审，根据组织的实际情况以及持续改进的要求决定是否需要进行修订和更新，此评审可在管理评审时进行，通常一年进行一次；但当组织发生重大变更，如组织性质、产品等发生变化时也许对方针进行评审。
3）制定的食品安全目标应不仅可测量（定量或定性）；而且支持食品安全方针，应注意目标与方针之间的关联性，并保持一致；通过目标实现方针。目标除可以直接体现食品安全的要求外，还可以是与食品安全相关的质量和环境等方面的内容（如污水处理系统）但以支持食品安全方针为宗旨。为了实现目标，组织应当规定相应的职责和权限、时间安排、具体方法，并配备适当的资源。
4）应形成文件，按文件进行控制和管理。

另外5.2f) 由可测量的目标来支持。可测量不等于量化。
三、79题，
水解淀粉产品，由较低分子量的（）组成
A多糖  B  低聚糖   C  多聚糖   D  单糖
答案ABC，但查阅后感觉像是ABD，没有多聚糖，有单聚糖。
答案就是选择ABD
四、81题，
下面描述正确的是（）
B 国家实行所有食品市场准入制度，这个不正确吗？
不是所有食品，而是对28大类的，有些产品不属于生产许可发证范围。
五、13年9月笔试基础知识
28题，
答案D王某可能由于某种原因而知道如何报税，这个对不对？
以上问题，请各位老师，筒子们解答一下，谢谢！
这个题目题意已经告诉你了，小王不知道如何报税，因此这个选项肯定不对。
以上解答，可以再讨论。

扁舟 发表于 2014-6-11 10:22
一、72题，
进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害：
A  原料、辅料和食品接触材料   B  加工 ...

谢谢扁舟老师，看懂了。一、二、三的第一个答案是论坛的视频下载里提供的，有疑问，所以在此提出。四题和五题是我自己的疑问。再次感谢扁舟老师。

扁舟 发表于 2014-6-11 10:22
一、72题，
进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害：
A  原料、辅料和食品接触材料   B  加工 ...

还有一道，请教扁舟老师：
13年3月基础知识，80题，车间空气消毒：A 臭氧，B紫外线 ，C空气过滤，D乳酸熏蒸。没有C理解，为啥没有B，答案是AD。现在食品工厂车间装紫外灯的很多。有哪个文件或规定不允许车间安装紫外灯吗？

扁舟 发表于 2014-6-11 10:22
一、72题，
进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害：
A  原料、辅料和食品接触材料   B  加工 ...

继续请教扁舟一题，案例分析：
饼干生产程序HACCP计划中规定，温度75℃，时间8分钟，实际，操作者采用70℃，时间12分钟，解释为效果一样，我们以前采用过，没什么问题。
题库中的答案有三种  a  7.6.4    b  7.6.5   c 7.10.2
简单看题目就是7.6.5啊，怎么还会出来另外两个答案呢？