2012年12月FSMS审核员笔试真题收集!

guoyele · 发表于 2012-12-9 09:03:08

为了确保整个食品链直至最终消费的食品安全，GB/T 22000-2006标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列普遍认同的关键要素（ ACD ）。
（A） HACCP原理
（B）过程方法
（C）前提方案
（D）相互沟通

guoyele · 发表于 2012-12-9 09:03:55

关键限值定义

guoyele · 发表于 2012-12-9 09:04:05

关于车间的流向，以下叙述错误的是（B）。
（A）人员流向是从高清洁区流向低清洁区
（B）物体流向是从高清洁区流向低清洁区
（C）水流向是从高清洁区流向低清洁区
（D）气体流向是从高清洁区流向低清洁区

guoyele · 发表于 2012-12-9 09:04:14

水的总硬度是指（C）。
（A）水中含金属离子的总含量（B）碳酸盐硬度
(C) 水中钙离子和镁离子的总含量（D）非碳酸盐硬度

guoyele · 发表于 2012-12-9 09:04:25

通常，控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（D）。
（A）温度、时间（B）浓度、频次（C）压力、流量（D）（A）和（B）

guoyele · 发表于 2012-12-9 09:04:59

纠正措施是指（B）。
  （A）为消除已发现的不合格所采取的措施
  （B）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施
  （C）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平而采取的措施
（D）以上都是

guoyele · 发表于 2012-12-9 09:07:54

食品危害有（ABC）A、生物危害B物理危害C化学危害D、添加剂

guoyele · 发表于 2012-12-9 09:08:16

启动撤回的人员必须是最高管理者指定的有权启动撤回的人员。（T）

guoyele · 发表于 2012-12-9 09:08:38

预包装食品是指经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。（T ）

guoyele · 发表于 2012-12-9 09:09:04

用生的动物性原料（乳和肉）制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格控制时，也会造成李斯特菌中毒。（T）

guoyele · 发表于 2012-12-9 09:09:45

关键限值是区分可接受和不可接受的判定值。选择题

guoyele · 发表于 2012-12-9 09:10:34

、危害识别不考虑（B ）
A产品特性 B质量成本 C流程图 D预期用途

guoyele · 发表于 2012-12-9 09:10:55

为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以（C）为标准。
a) 沙门氏菌 b) 金黄色葡萄球菌 c) 肉毒梭菌 d) 大肠杆菌

guoyele · 发表于 2012-12-9 09:11:06

HACCP计划不包括下列哪一项信息(C )
(A)关键控制点 (B)关键限值 (C)设备维护 (D)监视人员

guoyele · 发表于 2012-12-9 09:11:23

以下特征，不适合于大肠菌群的有( C )。
(A)革兰氏阴性 (B)适应生长的pH范围为4.4～9.0
(C)生长被胆盐抑制 (D)主要来自人及温血动物的粪便

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